Studenten-Pute

Diese Studenten-Pute eignet sich zusammen mit der Chicorée-Suppe und einem Glas Wein hervorragend für ein besonderes 2-Gänge-Menü für vier Personen. Als Wein wäre hier ein Spätburgunder (Pinot noir), ein Bordeaux oder auch ein Zinfandel aus Kalifornien sehr passend. Wer es etwas kräftiger mag, der kann auch zu einem Agiorgitiko (Nemea) aus Griechenland greifen.

Rezept für 4 Personen 240 min

Zutaten:

• Babypute, 1 Stück
• Äpfel, 2 Stück
• Zwiebeln, 2 Stück
• Birne, 1 Stück
• Karotte, 1 Stück
• Nüsse, 100 g (gehackt)
• Fleischbrühe, 2 Tassen
• Butter, 2 EL
• Salbei, etwas
• Lorbeerblätter, 2
• Nelken, 2
• Öl zum Anbraten

Werkzeug:

• Topf
• Messer
• Esslöffel

Und so funktionierts:

1. Pute abwaschen, trocken tupfen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Butter einreiben.
2. Äpfel und Zwiebeln würfeln und zusammen mit etwas Salbei und den Nüssen in die Pute füllen.
3. Karotte waschen und schälen und zusammen mit der zweiten Zwiebel und der geschälten und klein geschnittenen Birne auf ein Backblech legen.
4. Pute auf das Backblech mit der Brust nach oben setzen.
5. Nelken, Lorbeerblätter, die Fleischbrühe, etwas Salbei und ein paar Nüsse um die Pute verteilen und etwas Wasser angießen.
6. Im Ofen 2,5 bis 3 Stunden bei 175° Ober-/Unterhitze braten, wenn Pute rund 3kg (3,5 bis 4 Stunden bei rund 4kg).
7. Den Fond, in der die Pute sitzt, in einen Topf zusammen mit der Stärke, die in einer Tasse mit kaltem Wasser angerührt wurde, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: #1: Man erkennt, ob die Pute gut durch und weich ist, wenn man an den Keulenansätzen mit einer Gabel einsticht. Kommt eine klare Flüssigkeit heraus und lässt sich leicht einstechen, dann ist sie fertig. Möchtest du die Pute noch etwas nachbräunen, so kannst du die Ofentemperatur die letzen Minuten etwas hochschrauben, auf 220°. #2: Ein Schuss Sahne passt sehr gut an die Soße. Falls die Innereien dazu sind, kann man diese gerne mit in den Ofen um das Truthuhn verteilen. Als Beilage passen zum Beispiel Klöße, Knödel, Spätzle, Schnupfnudeln oder Kartoffeln. #3: Möchtest du etwas mehr Aufwand betreiben, dann kannst du die Pute die ersten 30 Minuten auf der Brustseite in den Ofen legen, damit sie den Geschmack der Soße besser aufnimmt und drehst sie danach um (mit der Brust nach oben).

Rezept-Bild:

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Autor:

von Benjamin.